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Sabores de Portugal e Outros Sabores

Sabores de Portugal tenta mostrar-vos um bocadinho da gastronomia de várias regiões do país, aguçando assim, o vosso paladar. A magia dos sabores é a combinação que há entre si. Algumas receitas minhas e outras extraídas de vários livros, tais c

Sabores de Portugal e Outros Sabores

Sabores de Portugal tenta mostrar-vos um bocadinho da gastronomia de várias regiões do país, aguçando assim, o vosso paladar. A magia dos sabores é a combinação que há entre si. Algumas receitas minhas e outras extraídas de vários livros, tais c

Seg | 30.06.08

Sandes do Campo

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Ingredientes:

800 g de bifes de vaca
4 pães individuais
150 g de bacon
150 g de queijo fatiado meio curado
Sal, pimenta e alface q.b.

Confecção:

Tempere os bifes com sal e grelhe-os, de ambos os lados. Na mesma grelha, coloque o pão, cortado ao meio, para torrar ligeiramente, assim como o bacon. Quando estiver cozinhando, coloque numa extremidade da grelha, para não arrefecer. faça, então, a sandes. Coloque a alface e o bacon grelhado sobre os pães e sobreponha-lhes os bifes e as fatias de queijo. Sirva.
Dom | 29.06.08

Lasanha de Frango com Molho de Ervas Frescas

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Ingredientes:

2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado
2 folhas de salva
1 ramo de manjericão
1 colher (sopa) de orégãos
Pimenta acabada de moer q.b.
2 peitos de frango cozidos
10 folhas de lasanha pré-cozida
2 dl de molho bechamel

Confecção:

Descasque e esmague os alhos e deite-os para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe aquecer bem. Acrescente o tomate, previamente picado com o molho, a salva e o manjericão picados, os orégãos e um pouco de pimenta. Deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois reduza a puré e reserve. Depois de cozidos, desfie bem os peitos de frango. Ligue o forno a 180ºC. Num tabuleiro de forno, faça camadas alternadas de folhas de lasanha, frango e molho de tomate. A última camada deve ser de molho de tomate. Termine com o bechamel e leve ao forno, durante 20 minutos. Sirva quente.
Sab | 28.06.08

Garoupa no Forno

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Ingredientes:

4 batatas médias
2 cebolas
4 tomates médios
1 pimento verde
0,5 dl de azeite
4 postas de garoupa (cerca de 600 g)
1 colher (café) de sal
Pimenta, salva
Tomilho, manjericão e salsa q.b.
0,5 dl de vinho branco
40 g de queijo gruyère ralado
100 g de miolo de pão

Confecção:

Descasque e corte as batatas, as cebolas e os tomates às rodelas e coloque tudo num tabuleiro. Por cima, disponha o pimento lavado e cortado em tiras finas e regue com um pouco de azeite. Disponha as postas de peixe sobre a cama de legumes, tempere com sal e pimenta e regue com o restante azeite e o vinho. Leve ao forno aquecido a 220ºC, durante cerca de 35 minutos. Ao fim deste tempo, misture o queijo gruyère ralado com o miolo de pão, previamente esfarelado, e as ervas aromáticas picadas. Espalhe sobre o peixe e leve ao forno por mais 10 minutos. Sirva quente.
Sex | 27.06.08

Francesinhas

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Ingredientes:

2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
60 g de margarina
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 dl de vinho branco
0,5 dl de vinho do Porto
2,5 dl de caldo de carne
1 colher (chá) de piripiri
2 colheres (sobremesa) de farinha
8 fatias de pão de forma
4 bifanas
Sal
4 fatias finas de fiambre
4 fatias de queijo flamengo

Confecção:

Pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina. Quando a cebola estiver loura, junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do Porto. Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire o louro e mantenha o molho quente. Aqueça as fatias de pão de forma. Frite as bifanas de ambos os lados na restante margarina. Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bifana sobre uma fatia de pão de forma. por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com as restantes fatias de pão e leve ao forno até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.
Qui | 26.06.08

Pudim de Pão de Forma

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Ingredientes:

5 fatias de pão de forma
5 dl de leite
6 gemas
250 g de açúcar
1/2 limão
Raspas de limão
caramelo

Confecção:

Retire a côdea ao pão de forma e demolhe-o no leite quente. Quando o pão estiver bem embebido, desfaça-o com a varinha mágica. Bata bem as gemas com o açúcar e com a raspa da casca do limão. Depois misture tudo com o pão. Prepare um caramelo ou use caramelo líquido de compra. Unte a forma de pudim com o caramelo, deite aí o preparado e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 45 minutos no forno. Desenforme o pudim para o prato de serviço, depois de estar completamente frio.

Dica: Se usar uma forma com tampa, poderá cozer este pudim em banho-maria na panela de pressão e, nesse caso, necessitará apenas de 15 minutos de cozedura após levantar pressão.
Qua | 25.06.08

Pasta de Requeijão

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Ingredientes:

400 g de requeijão fresco
40 g de margarina
1/2 limão
2 colheres (sopa)de iogurte natural
Sal
Pimenta
Cebolinho picado

Confecção:

Esmague o requeijão e a margarina com um garfo. Reduza a puré com a varinha mágica ou no robot de cozinha. Junte o sumo do limão e o iogurte, temperando em seguida com sal e pimenta. Volte a bater até obter um creme liso. Adicione o cebolinho picado e misture bem. Coloque numa taça e leve ao frigorífico. Sirva bem fresco, com tostas ou fatias de pão de centeio cortadas finas. Se preferir, em vez do requeijão, pode usar queijo fresco ou queijo fresco em creme.
Ter | 24.06.08

Paella à Nossa Moda

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Ingredientes:

400 g de amêijoas (ou 200 g de miolo de amêijoas congelado)
Sal
70 g de margarina
100 g de toucinho entremeado
1 chouriço
2 cebolas
2 dentes de alho
200 g de carne de porco
1/2 frango
200 g de lulas em argolas
3 tomates
1 ramo de salsa
1 folha de louro
Pimenta
250 g de arroz
1 colher (chá) de açafrão
6 dl de água
1 malagueta de piripiri
8 gambas
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho

Confecção:

Lave as amêjoas e ponha-as de molho em água e sal, durante algum tempo, para largarem a areia. Lave muito bem em água corrente. Abra-as numa frigideira, sobre lume forte. Coe o líquido que largarem e reserve. Numa frigideira bastante larga e funda, aloure, em metade da margarina, o toucinho em tiras, o chouriço e as cebolas em rodelas e o alho picado. Junte a carne de porco, cortada em cubos, e o frango, sem pele, cortado em bocados. Deixe saltear até a carne estar dourada. Junte as lulas e adicione o tomate, pelado, sem grainhas e cortado aos bocadinhos, e a salsa e o louro atados. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar durante cerca de 15 minutos. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco até o arroz começar a ficar translúcido. Dissolva o açafrão na água e deite sobre o arroz. Junte o suco das amêijoas, rectifique o sal, junte o piripiri e deixe cozer sobre lume brando cerca de 15 minutos. Adicione as amêijoas um pouco antes de terminar de cozer o arroz. Se for necessário, junte um pouco mais de água quente. Frite as gambas na restante margarina e óleo. Sirva o arroz enfeitado com as gambas e tiras de pimento verde e vermelho.
Seg | 23.06.08

Fritos de Alcachofras

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Ingredientes:

6 alcachofras
300 g de funcho
150 g de queijo fresco
1 ovo
1 batata mediana
Queijo ralado
Salsa
Farinha
Azeite
Sal

Confecção:

Cozem-se em água temperada com sal o funcho, a batata e as alcachofras, às quais se tira previamente o talo, as pontas e as folhas exteriores. Escorrem-se. Descasca-se e esmaga-se a batata; tritura-se o funcho e cortam-se as alcachofras em pedaços pequenos. Reuna tudo num tacho, aacrescenta-se o queijo fresco esmagado, o queijo ralado e o ovo. Mistura-se bem e tempera-se com sal. Faça bolas ou modele a massa com a colher, passam-se por farinha e fritam-se por partes em abundante azeite quente.
Dom | 22.06.08

Salada do Mês

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Ingredientes:

1 alface
3 delícias do mar
1 tomate
2 colheres (sopa) de milho doce, de conserva
1 peito de galinha cozida
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1/4 de pimento verde

Confecção:

Lave e escolha a alface. Coloque-a na saladeira e, por cima, disponha as delícias cortadas às rodelas, o tomate também às rodelas, o milho e a galinha desfiada. Guarde no frio. Na hora de servir, misture a maionese com o ketchup e o pimento picadinho e deite sobre a salada ou sirva à parte.
Sab | 21.06.08

Camarão à Carioca

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Ingredientes:

500 g de camarões limpos
1 cebola picada
1,5 colheres (sopa) de ketchup
1 dl de natas
80 g de mozarella cortada em fatias
1 tomate
Sumo de limão
Sal
Pimenta
Queijo ralado q.b.
manteiga q.b.

Ingredientes do Molho Branco:

1 colher (sopa) de mateiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 caixinha de natas
4 fatias de pão de forma
Manteiga para untar as fatias
Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Tempere os camarões com sal, limão, pimenta e deixe-os a tomar gosto. Refogue-os na manteiga, juntamente com a cebola, acrescente a seguir o tomate e o ketchup. Quando os camarões estiverem cozidos, junte as natas e retire do lume.

Confecção do Molho Branco:

Prepare o molho dourando a farinha na manteiga e acrescentando aos poucos o leite, polvilhe com pimenta e vá mexendo bem. Retire do lume quando começar a engrossar. Passe manteiga nas fatias de pão, pulverize com sal e pimenta,, nos dois lados e forre com elas o fundo de uma forma ou refratário com manteiga. Espalhe sobre o pão os camarões refogados e, sobre estes, as fatias de mozarella. Coloque o molho branco, salpique com queijo ralado, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno cerca de 10 minutos.

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